Luonnollisesta ravinnosta johtuen Ylämaankarjan liha on maukasta, lyhytsyistä, vähärasvaista ja väriltään tummanpunaista.
Puhdasrotuinen ylämaankarjan sonni on teuraskypsä n. 2-3 vuoden iässä, ylämaankarjan hieho n. 2 vuoden iässä. Ylämaankarjan pihvilihan vahva maku ns. riistan maku, syntyy ruokinnan perustumisesta laiduntamiseen ja korsirehuun, sekä pitkästä kasvatusajasta. Ylämaankarjan naudan kasvatuksessa koko ketju, laitumelta lautaselle, keskittyy parhaan mahdollisen laadun ja maun aikaansaamiseen. Eläimen vapaa liikkuminen ja luontainen aktiivisuus aina teuraskypsyyteen asti, muokkaavat sen omaa rasvakudosta pehmeäksi, parantaen highland cattle – ylämaankarjan naudanlihan makua ja mureutta.
Mangalitzan eli Villasian liha on punaista, erittäin maukasta ja mehevää. Liha marmoroituu iän myötä.
Mangalitzan rasva eli laardi on suurilta osin tyydyttymätöntä ja sisältää mm. omaega-3 rasvahappoja. Ruhon painosta n. 30 % on laardia.
Sulatettu laardi soveltuu erinomaisesti kaikkien ruokien paistamiseen ja grillaamiseen.
Myös Mangalitzan lihan maku, syntyy ruokinnan perustumisesta laiduntamiseen ja korsirehuun, sekä pitkästä kasvatusajasta. Ruokinnan lisänä ohra, herne ja kivennäiset.
| Ylämaannauta | kg hinta | pakkauskoko |
|---|---|---|
| Jauheliha (rasva max 8-10%) | 14,50 | n. 500 g |
| Sisäfilee | 54,00 | n. 500 g |
| Ulkofilee | 39,00 | n. 600 g |
| Sisäpaisti | 25,00 | n. 1 kg |
| Paahtopaisti | 24,00 | n. 1 – 1,5 kg |
| Ulko- tai kulmapaisti | 21,00 | n. 1 kg |
| Flank-, Hanger-, Flat iron steak | 26,00 | n. 400 g |
| Paistisuikale | 19,50 | n. 500 g |
| Lapa/etuselkä pata/keittoliha | 19,00 | 1 – 1,2 kg |
| Entrecote | 32,00 | n. 600 g |
| Sisäpaistipihvit | 29,00 | n. 500 g |
| Paistijauheliha | 19,00 | n. 500 g |
Yleensä löytyy myös maksaa, sydäntä, munuaisia, häntää ja liemi/ydinluita. Grillikaudella tietenkin makkaroita.
Erilaisa leikkuita ja pakkauskokoja etukäteen tilauksesta.
Liha myydään vakuumipakkaukseen pakattuna tuoreena tai pakastettuna. Pakkauskoot ovat noin painoja. Jauheliha on kätevässä 500 g litteässä vakuumipakkauksessa, nopea sulattaa.
On tärkeää, että liha säilytetään oikeassa lämpötilassa. Sulata liha mielellään omassa pakkauksessaan, sulanutta tuotetta ei saa uudelleen pakastaa.
Kokoliha on aina valmiiksi raakakypsytettyä. Raakakypsytyksessä liha pehmenee ja mureutuu, lihan väri on tummempi, lihan aromi voimakkaampi ja tuoksu hapahko, mutta raikas.
Mangalitzan liha on myös pakattu vakuumiin ja pakastettu tuoreena.
| Mangalitza | kg hinta | pakkauskoko |
|---|---|---|
| Sisäfile | 45,00 | n. 500 g |
| Ulkofile | 39,00 | n. 500 g |
| Kassler | 35,00 | n. 500 g |
| Lapa | 23,00 | 1-1,5 kg |
| Kylki | 15,00 | 500-800 g |
| Kieli, sydän, maksa, munuaiset | 10,00 | n. 400 g |
| Kinkku | 35,00 | |
| Posket | 35,00 | n. 400 g |
| Jauheliha | 18,00 | n. 500 g |
Laitumelta Lautaselle ®
SHCC ry. on highland cattle -ylämaankarjan naudanlihatuotteiden markkinointia edistääkseen ja yhtenäistääkseen rekisteröinyt Laitumelta Lautaselle -tavaramerkin.
Yhteisömerkin käyttäjä on Suomen Highland Cattle Club ry:n jäsen ja sitoutunut noudattamaan yhteisömerkille määrättyjä säännöksiä.
Ostaessaan tuotteita tilalta, joka on SHCC ry:n suoramyyntitilat listassa, voi kuluttaja varmistua:
- Koko- ja jauheliha on 100% puhdasrotuisen highland cattle -ylämaankarjan lihaa.
- Lihajalosteissa highland cattle – ylämaankarjan lihan osuus on vähintään 75% kokonaislihapitoisuudesta ja kaikki käytetty naudanliha on puhadasrotuisen highland cattle -ylämaankarjan lihaa.
- Kasvatuksessa on käytetty pääsääntöisesti karkearehuvaltaista ruokintaa.
